Moelleux czekoladowo -migdałowy

Moelleux to rodzaj ciasta bardzo znanego we Francji. Jest to ciasto specjalnie „niedopieczone”, mokre, czasem prawie płynne w środku. Poza tym charakteryzuje się dużą zawartością czekolady. U mnie dziś lubiany przez całą rodzinę i przyjaciół moelleux bez mąki, ale za to ze zmielonymi migdałami! Każdy kto chociaż raz spróbował tego ciasta zakochuje się w tym przepisie. Można zrobić je w większej brytfance lub tortownicy. Ja tym razem zrobiłam je w foremkach do muffinów, żeby łatwiej było je podzielić miedzy gości.

Polecam wszystkim fanom czekolady!

Składniki:

- 200 g gorzkiej czekolady (lub 100 g mlecznej i 100 g gorzkiej)

- 100 g zmielonych migdałów (dostępne w Lidl’u)

- 2/3 szklanki cukru

- 100 g masła

- 4 jajka

Przygotowanie:

1. Rozpuścić w kąpieli wodnej masło z czekoladą. Oddzielić białka od żółtek i ubić żółtka z cukrem za pomocą miksera. Kiedy czekolada z masłem są już rozpuszczone i trochę ostygną, połączyć je z żółtkami miksując. Dodać migdały i znowu zmiksować.

2. W oddzielnej misce ubić białka ze szczyptą soli. Połączyć stopniowo białka z wcześniej przygotowaną masą za pomocą łyżki!

3. Nagrzać piekarnik do 180°.  Wysmarować formę do ciasta masłem lub wyłożyć papierem i przelać do niej ciasto. Długość pieczenia zależy od formy jaką wybraliśmy. W przypadku moich małych babeczek było to 20 min. Kiedy forma jest większa będzie to raczej 30-40 min. Ciasto w piekarniku bardzo wyrośnie a potem opadnie i jest to zachowanie jak najbardziej prawidłowe! Tutaj zakalec jest celem ;) 

Zapiekanka z bakłażana z parmezanem

Ta zapiekanka to sposób na odnalezienie smaków lata w te zimowe dni. Gorące, wyjęte z piekarnika bakłażany połączone ze smakiem pomidorów, oliwy z oliwek i ziołami prowansalskimi… Co innego może bardziej kojarzyć się z letnimi dniami? 

Składniki:

- 2 bakłażany

- 250 ml przecieru pomidorowego

- 100 g tartego ementalera lub innego twardego sera (może być też mozzarella)

- 50 g tartego parmezanu

- oliwa z oliwek

- pieprz, zioła prowansalskie

Przygotowanie:

1. Pokroić bakłażana w długie plastry. Posmarować oliwą z oliwek z obydwu stron i ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Nagrzać piekarnik do 180° i piec aż się zarumienią (około 15-20 min).

2. W żaroodpornym naczyniu ułożyć plastry upieczonego bakłażana, tak aby przykryć dno. Posmarować warstwę bakłażanów polowa przecieru pomidorowego. Posypać polową ementalera i polową parmezanu. Ułożyć drugą warstwę bakłażana, pomidorów i sera. Posypać pieprzem i ziołami prowansalskimi. Nie trzeba solić, bo ser jest już wystarczająco słony.

3. Włożyć naczynie do piekarnika nagrzanego do 180° i piec około 20 min. Gotowe! 

Zupa cebulowa

Najlepsza zupa na zimowe dni! Do tego bardzo prosta i tania. A to co pozostaje z butelki białego wina zakupionej do przygotowania zupy, może nam pomoc rozgrzać się przez resztę wieczoru ;)

Składniki na duży garnek:

- 4-5 dużych cebul

-2 ząbki czosnku

- litr bulionu warzywnego

- ½ szklanki białego wina (koniecznie wytrawnego)

- łyżka oliwy

- łyżka mąki ryżowej lub innej

- sol, pieprz, estragon, zioła prowansalskie, ostra papryka

Do zapiekanek:

- pieczywo

- stary ementaler lub inny twardy żółty ser

Przygotowanie:

1. Cebule pokroić w piórka. Oliwę rozgrzać na dnie głębokiego garnka i wrzucić cebule. Po chwili dodać drobno pokrojony czosnek. Kiedy cebula już się usmaży dodać łyżkę mąki, wymieszać i kontynuować przez chwile smażenie.

2. Dodać białe wino i poczekać aż alkohol odparuje często mieszając. Dodać bulion, przyprawy i gotować na mniejszym ogniu jeszcze przez kilka minut. Można dopełnić garnek woda jeśli chcemy mieć jej więcej.

3. Nagrzać piekarnik do 180°. Posypać kawałki chleba lub bagietki tartym serem i zapiec w piekarniku.

4. Zupę należy tradycyjnie podawać w głębokim talerzu/misce z ułożonymi po wierzchu zapiekankami. Kiedy chleb nasiąknie zupą, możemy kroić go łyżką. W restauracjach podaje się często zupę w specjalnych naczynkach które nadają się do piekarnika i zapieka się chleb z serem kiedy już są ułożone na zupie. W domowych warunkach jest to często niewykonalne, wiec można zadowolić się moją propozycją.

Kompot jabłkowy z migdałami

W Polsce kompotem nazywamy napój, podczas gdy we Francji jest to rodzaj deseru z gotowanych owoców, który jemy łyżeczką, a nie pijemy. Można go zrobić z większości owoców. U mnie tradycyjnie jak na ta porę roku z jabłek. Przygotowanie jest tak banalne, ze aż zastanawiałam się czy warto publikować taki przepis… Jednak trzeba wiedzieć, ze Francuzi są bardzo minimalistyczni w kuchni. Często bardziej liczy się forma podania niż to co na talerzu. Żeby to lepiej wyjaśnić może kiedyś napisze oddzielny post na ten temat.

Składniki:

- kilka jabłek

- łyżeczką stewii

- płatki migdałowe

- szczypta cynamonu

Przygotowanie:

1. Obrać i pokroić jabłka na małe kawałki. Przełożyć je do garnka, dodać odrobinę wody, cynamon, stewie i gotować do miękkości.

2. Po ugotowaniu podawać w małych miseczkach z dodatkiem płatków migdałowych. Można je zastąpić innymi orzechami, bakaliami, płatkami owsianymi lub zjeść same…

Miodowo-musztardowa kaczka z estragonem

Kaczka to jedno z moich ulubionych mięs, bardzo często wybieram ją kiedy zdarza mi się jeść w restauracji. Tym razem odważyłam się ją zrobić w domu. Tym bardziej, ze po wizycie na paryskich targach wina musiałam przygotować coś godnego tych trunków. Słodko-ostra kaczka pachnąca estragonem spisała się znakomicie w tej roli!

Składniki (dla 2-3 osób):

- 300 g kawałków mięsa z kaczki (może być pierś pokrojona w długie paski)

- 4 szalotki

- 5-6 małych pieczarek

- Łyżka musztardy

- Łyżeczka miodu

- kilka kropli octu balsamicznego

- 1,5 łyżki masła

- estragon, sól, pieprz, ostra papryka

Przygotowanie:

1. Kawałki kaczki wymieszać z musztardą, miodem, octem balsamicznym i przyprawami. Pozostawić w lodówce do zamarynowania na co najmniej godzinę.

2. Roztopić połowę masła na patelni i podsmażyć kawałki kaczki po dwie minuty z każdej strony. Zdjąć mięso z patelni.

3. Obrane szalotki pokroić na cztery części (podłużne). Rozpuścić pozostałe masło na patelni (tej sam na której smażyliśmy kaczkę) i podsmażyć szalotki. Pieczarki również pokroić na cztery duże kawałki i dodać od cebuli. Smażyć pod przykryciem przez kilka minut. Dodać kawałki kaczki oraz cały sos który się wytworzył z marynaty, masła i tego co się wytopiło z kaczki. Przykryć i dusić jeszcze około 10 min.

4. Danie jest gotowe do podania. Sos świetnie komponuje się z ziemniakami, ale u mnie tym razem moja ulubiona surówka z czerwonej kapusty.