Zimowa zupa z cukinii, ziemniaków i sera Comté

Comté, to jeden z moich ulubionych francuskich serów. Jest świetny do przegryzania przy piciu wina, ale równie dobrze komponuje się z  warzywnymi daniami. W Polsce bardzo przypomina go ser typu Bursztyn lub Szafir.

Składniki (na duży garnek):

- 4 cukinie

- 4 ziemniaki

- 30 ml śmietanki 18 %

- 100 g sera comté (lub innego) startego na tarce

- sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Obrać i oczyścić ziemniaki, a cukinie umyć i obciąć końcówki (nie obierać!). Pokroić warzywa na nieduże kawałki. Włożyć do garnka i zalać wodą, tak aby poziom wody był równy z poziomem warzyw. Gotować do miękkości.

2.  Do garnka dodać śmietankę, przyprawy i polowe sera. Zmiksować blenderem. Zupa jest gotowa do podania. Na talerzu można jeszcze ją posypać reszta sera dla dekoracji.

Krem ze świeżych pomidorów

Ta zupa najlepiej smakuje w lato, kiedy można kupić piękne, dojrzale pomidory, które wyrosły na słońcu, a nie w szklarni… No ale cóż… Trzeba sobie też radzić z tym co mamy o tej porze roku!

Składniki (na duży garnek):

-5 średnich pomidorów

- 2 cebule

- 2 marchewki

- 2 kostki z bulionem warzywnym (najlepiej bio lub chociażby bez glutaminianu sodu)

-  100 g koncentratu pomidorowego

- łyżeczka miodu

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- sól, pieprz, zioła prowansalskie, ostra papryka

Przygotowanie:

1. Obrać i pokroić cebule oraz marchewkę. Rozgrzać oliwę na dnie garnka, który posłuży do gotowania zupy i zeszklić pokrojona cebule. Kiedy jest już gotowa dodać miód i jeszcze chwile mieszać. Do garnka dodać marchew.

2.  Pokroić i umyć pomidory, a potem wyciąć z nich szypułki.  Pokroić na 4 części i dodać również do garnka. Zalać całość wrzątkiem, tak aby poziom wody przykrywał poziom warzyw. Gotować do miękkości.

3.  Dodać koncentrat, kostki rosołowe i przyprawy. Zmiksować wszystko blenderem. Gotowe! Ta zupa świetnie komponuje się z pokrojoną kulką mozzarelli, którą kładziemy na dnie talerza w którym serwujemy zupę. Ser rozpuszcza się delikatnie pod wpływem temperatury zupy i smakuje znakomicie!

Zupa cebulowa

Najlepsza zupa na zimowe dni! Do tego bardzo prosta i tania. A to co pozostaje z butelki białego wina zakupionej do przygotowania zupy, może nam pomoc rozgrzać się przez resztę wieczoru ;)

Składniki na duży garnek:

- 4-5 dużych cebul

-2 ząbki czosnku

- litr bulionu warzywnego

- ½ szklanki białego wina (koniecznie wytrawnego)

- łyżka oliwy

- łyżka mąki ryżowej lub innej

- sol, pieprz, estragon, zioła prowansalskie, ostra papryka

Do zapiekanek:

- pieczywo

- stary ementaler lub inny twardy żółty ser

Przygotowanie:

1. Cebule pokroić w piórka. Oliwę rozgrzać na dnie głębokiego garnka i wrzucić cebule. Po chwili dodać drobno pokrojony czosnek. Kiedy cebula już się usmaży dodać łyżkę mąki, wymieszać i kontynuować przez chwile smażenie.

2. Dodać białe wino i poczekać aż alkohol odparuje często mieszając. Dodać bulion, przyprawy i gotować na mniejszym ogniu jeszcze przez kilka minut. Można dopełnić garnek woda jeśli chcemy mieć jej więcej.

3. Nagrzać piekarnik do 180°. Posypać kawałki chleba lub bagietki tartym serem i zapiec w piekarniku.

4. Zupę należy tradycyjnie podawać w głębokim talerzu/misce z ułożonymi po wierzchu zapiekankami. Kiedy chleb nasiąknie zupą, możemy kroić go łyżką. W restauracjach podaje się często zupę w specjalnych naczynkach które nadają się do piekarnika i zapieka się chleb z serem kiedy już są ułożone na zupie. W domowych warunkach jest to często niewykonalne, wiec można zadowolić się moją propozycją.

Cukiniowo - marchwiowa zupa z sezamem

Sezam jest nam znany głownie "na słodo" w postaci nie przez wszystkich lubianej chałwy lub sezamków. Spotykamy go również w daniach kuchni azjatyckiej lub jako posypka na pieczywie. Ze względu na jego niezwykłe własciwosci, warto go wprowadzać do naszej diety o wiele częsciej. Jest on bogaty w związki takie jak magnez, cynk i witaminy, ale przede wszystkim w wapń. 100g sezamu zawiera go 10 razy więcej niż taka sama ilość niesłusznie obsławionego krowiego mleka! Poza tym białko pochodzace z tych ziaren ma prawie taką samą zawartosć co jajka. 
Jak zatem przemycić sezam do codziennych dań obiadowych? Oto moja propozycja…

Składniki:

- 3 marchewki

- 2 cukinie

- 1 cebula

- zmielony sezam

- sol, pieprz, ostra papryka, estragon, imbir

- łyżeczka oleju kokosowego

Przygotowanie:

1. Umyć, obrać i pokroić warzywa. Rozgrzać olej kokosowy w garnku i podsmażyć cebulę.

2. Po chwili dodać warzywa i zalać wszystko wrzątkiem (nie przekraczając poziomu warzyw). Ugotować do miękkości.

3. Dodać przyprawy. Zmiksować na gładką zupę. Nałożyć porcje zupy do miski i dodać 2 łyżki zmielonego sezamu. Wymieszać i zjeść! Moim zdaniem kombinacja smaku sezamu i marchwi sprawdza się znakomicie.

Jeśli chodzi o mielenie sezamu, to używam do tego elektrycznego młynka do kawy. Miele w nim bez problemu, sezam, siemię lniane, płatki owsiane, orzechy… Potem przekładam do słoików i używam w miarę potrzeby.

Zupa krem z pomidorów i ciecierzycy

Krem z pomidorów gości dosyć często w mojej kuchni. Tym razem chciałam wzbogacić go bardzo zdrową i mocno białkową ciecierzycą (ponad 19 g na 100 g produktu). Efekt był bardzo zadowalający!

Składniki:

- 500 ml przecieru pomidorowego
- 3/4 szklanki ciecierzycy
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- pieprz, sól, imbir, ostra papryka
- łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1. Ugotować ciecierzycę do miękkości i odcedzić.
2. Pokroić i podsmażyć cebulę na oliwie w garnku, w którym będziemy potem gotować zupę. 
3. Dodać ciecierzycę i przecier pomidorowy. Zagotować. 
4. Dodać przyprawy i pokrojony czosnek (nie dodaje go wcześniej, żeby nie stracił aromatu i swoich wartości). Zmiksować. Gdy zupa jest za gęsta dodać wody. Zupa jest gotowa do podania!