Sałatka z surowego selera

Ta sałatka jest bardzo prosta i świetnie pasuje jako dodatek kiedy podajemy pasztety i wędliny lub jako zwykła przystawka. Francuzi jedzą selera w takiej formie bardzo często, aż dziwne ze w Polsce używamy go jedynie w formie gotowanej.

Składniki:

- Seler  

- Majonez

- sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Selera myjemy i obieram ze skory.  Ścieramy na tarce z grubymi oczkami.

2. Dodajemy taką ilość majonezu na jaka mamy ochotę i w zależności od wielkości selera. Dodajemy przyprawy i mieszamy całość. Jeśli sałatka wydaje się za gęsta można dodać odrobinę wody.

Odkryłam tą sałatkę podczas jednej z rodzinnych kolacji, kiedy była podawana jako dodatek do pasztetu z zająca. U mnie dzisiaj prawdziwa włoska mortadela z pistacjami i do tego porcja selerowej sałatki.

Zimowa zupa z cukinii, ziemniaków i sera Comté

Comté, to jeden z moich ulubionych francuskich serów. Jest świetny do przegryzania przy piciu wina, ale równie dobrze komponuje się z  warzywnymi daniami. W Polsce bardzo przypomina go ser typu Bursztyn lub Szafir.

Składniki (na duży garnek):

- 4 cukinie

- 4 ziemniaki

- 30 ml śmietanki 18 %

- 100 g sera comté (lub innego) startego na tarce

- sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Obrać i oczyścić ziemniaki, a cukinie umyć i obciąć końcówki (nie obierać!). Pokroić warzywa na nieduże kawałki. Włożyć do garnka i zalać wodą, tak aby poziom wody był równy z poziomem warzyw. Gotować do miękkości.

2.  Do garnka dodać śmietankę, przyprawy i polowe sera. Zmiksować blenderem. Zupa jest gotowa do podania. Na talerzu można jeszcze ją posypać reszta sera dla dekoracji.

Okoń morski w sosie z koziego sera

Takie danie jadłam podczas ostatniego pobytu na południu Francji. Połączenie ryby z kozim serem tak przypadło mi do gustu, że spróbowałam odtworzyć to danie w domowych warunkach.

Składniki (2 porcje):

- Filety z okonia morskiego lub innej białej ryby (np. dorsz, czy dorada)

- 100 g miękkiego koziego sera takiego jak do smarowania kanapek

-50 ml słodkiej śmietanki

- 50 ml białego wytrawnego wina

- tłuszcz do smażenia ryby

Przygotowanie:

1. W małym garnku powoli rozpuścić kozi ser. Nie wolno go gotować! Delikatnie mieszając dodawać białe wino i śmietankę. Kiedy masa jest już jednolita i lekko płynna można zestawić garnek z palnika.

2. Rybę usmażyć z obydwu stron na rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu. Kiedy jest już gotowa przełożyć ją na talerz i polać jeszcze ciepłym sosem z koziego sera.

Jako dodatek do ryby proponuje surówkę z czerwonej cykorii oraz tarte z czerwoną papryką i serem comté. Przepis na bezglutenowe ciasto do tarty http://madeleinewkuchni.blogspot.fr/2014/11/tarta-z-brokuami-i-szpinakiem-na.html Tutaj jest to tylko ciasto zapieczone z wyłożoną na nie papryka, serem – bez masy jajecznej.

Krem ze świeżych pomidorów

Ta zupa najlepiej smakuje w lato, kiedy można kupić piękne, dojrzale pomidory, które wyrosły na słońcu, a nie w szklarni… No ale cóż… Trzeba sobie też radzić z tym co mamy o tej porze roku!

Składniki (na duży garnek):

-5 średnich pomidorów

- 2 cebule

- 2 marchewki

- 2 kostki z bulionem warzywnym (najlepiej bio lub chociażby bez glutaminianu sodu)

-  100 g koncentratu pomidorowego

- łyżeczka miodu

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- sól, pieprz, zioła prowansalskie, ostra papryka

Przygotowanie:

1. Obrać i pokroić cebule oraz marchewkę. Rozgrzać oliwę na dnie garnka, który posłuży do gotowania zupy i zeszklić pokrojona cebule. Kiedy jest już gotowa dodać miód i jeszcze chwile mieszać. Do garnka dodać marchew.

2.  Pokroić i umyć pomidory, a potem wyciąć z nich szypułki.  Pokroić na 4 części i dodać również do garnka. Zalać całość wrzątkiem, tak aby poziom wody przykrywał poziom warzyw. Gotować do miękkości.

3.  Dodać koncentrat, kostki rosołowe i przyprawy. Zmiksować wszystko blenderem. Gotowe! Ta zupa świetnie komponuje się z pokrojoną kulką mozzarelli, którą kładziemy na dnie talerza w którym serwujemy zupę. Ser rozpuszcza się delikatnie pod wpływem temperatury zupy i smakuje znakomicie!

Moelleux czekoladowo -migdałowy

Moelleux to rodzaj ciasta bardzo znanego we Francji. Jest to ciasto specjalnie „niedopieczone”, mokre, czasem prawie płynne w środku. Poza tym charakteryzuje się dużą zawartością czekolady. U mnie dziś lubiany przez całą rodzinę i przyjaciół moelleux bez mąki, ale za to ze zmielonymi migdałami! Każdy kto chociaż raz spróbował tego ciasta zakochuje się w tym przepisie. Można zrobić je w większej brytfance lub tortownicy. Ja tym razem zrobiłam je w foremkach do muffinów, żeby łatwiej było je podzielić miedzy gości.

Polecam wszystkim fanom czekolady!

Składniki:

- 200 g gorzkiej czekolady (lub 100 g mlecznej i 100 g gorzkiej)

- 100 g zmielonych migdałów (dostępne w Lidl’u)

- 2/3 szklanki cukru

- 100 g masła

- 4 jajka

Przygotowanie:

1. Rozpuścić w kąpieli wodnej masło z czekoladą. Oddzielić białka od żółtek i ubić żółtka z cukrem za pomocą miksera. Kiedy czekolada z masłem są już rozpuszczone i trochę ostygną, połączyć je z żółtkami miksując. Dodać migdały i znowu zmiksować.

2. W oddzielnej misce ubić białka ze szczyptą soli. Połączyć stopniowo białka z wcześniej przygotowaną masą za pomocą łyżki!

3. Nagrzać piekarnik do 180°.  Wysmarować formę do ciasta masłem lub wyłożyć papierem i przelać do niej ciasto. Długość pieczenia zależy od formy jaką wybraliśmy. W przypadku moich małych babeczek było to 20 min. Kiedy forma jest większa będzie to raczej 30-40 min. Ciasto w piekarniku bardzo wyrośnie a potem opadnie i jest to zachowanie jak najbardziej prawidłowe! Tutaj zakalec jest celem ;)