Kokosowe ciasto bez pszenicy i cukru

Składniki:

- 1,5 szklanki mąki z brązowego ryżu

- 1 szklanka mąki jaglanej

-3/4 saszetki proszku do pieczenia

- 300 ml mleka kokosowego

-3/4 szklanki wiórków kokosowych

- 4 jajka

- 1/2 szklanki stewii (można ją zastąpić cukrem lub ksylitolem, wtedy należy dodać 1,5 szklanki)

- szczypta soli

- łyżka płatków migdałowych

Przygotowanie:

1.Oddzielić białka od żółtek. Zmiksować żółtka ze stewią i mlekiem kokosowym. Dodać  stopniowo mąkę i proszek do pieczenia. Zmiksować całość. Do masy dodać wiórki kokosowe.

2. Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.  Wmieszać stopniowo białka do wcześniej przygotowanej masy za pomocą łyżki.

3. Przełożyć ciasto do wyłożonej papierem formy. Posypać płatkami migdałowymi. Piec przez 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180°.