Pasztet z czerwonej soczewicy

Dzisiaj kolejny pomysł na danie sprawdzające się jako obiad lub przekąska do pracy. Mi najbardziej smakuje na ciepło niedługo po wyjęciu z piekarnika! 

Składniki:

- 200 g czerwonej soczewicy

- 2 duże marchewki

- ¼ pora

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 3 łyżki pestek dyni

- 2 jajka

- kurkuma, imbir, gałka muszkatałowa, estragon, ostra papryka, sol, pieprz

- 2 łyżki oleju

Przygotowanie:

1. Ugotować (lub nawet rozgotować) soczewice w lekko osolonej wodzie.

2.  Obrać i dobrze oczyścić warzywa. Pokroić cebule i pora, a marchewkę zetrzeć na tarce.

3. Rozgrzać na dużej patelni olej i usmażyć na nim cebule. Dodać marchew oraz pora i dusić pod przykryciem około 15 min. Dodać czosnek i przyprawy.

4. Dobrze odcedzić soczewice i połączyć z warzywami, pestkami dyni i jajkami.

5. Masę przełożyć do brytfanki wyłożonej papierem do pieczenia. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180° i piec około 50 min.

Tarta z brokułami i szpinakiem na bezglutenowym cieście

Odkąd staram się jest zdrowo i bez glutenu, brakowało mi francuskich słonych tart z rożnymi nadzieniami, które świetnie nadają się na obiad na wynos do pracy. Nie chciałam używać tych napakowanych chemią i margaryną gotowych ciast, chciałam zrobić je sama ze zdrowych składników. Udało się! Ciasto było lekko kruche i bardzo dobrze komponowało się z farszem (powiedziałabym, ze nawet lepiej niż gotowe ciasto ze sklepu...)

Składniki na ciasto:

-  szklanka maki z brązowego ryżu

- 1/2 szklanki  maki z amarantusa

- łyżka masła

- 2 jajka

- szczypta soli

Składniki na farsz:

- ½ brokułu

- 4 kostki mrożonego szpinaku (około 100g)

- 3 jajka

- łyżeczka masła

- sol, ostra papryka, słodka papryka, pieprz, oregano i estragon

- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (do wysmarowania ciasta)

-100 g koziego sera

Przygotowanie:

1.  Połączyć wszystkie składniki na ciasto i ugnieść je rękami. Kiedy ciasto jest już jednolitą masą można je rozwałkować, lub po prostu ugnieść palcami duży placek i ułożyć go na formie do tarty wyłożonej papierem do pieczenia (u mnie folia aluminiowa, bo zabrakło papieru). Nakłuć je widelcem w kilku miejscach. Posmarować powierzchnie ciasta koncentratem pomidorowym.

2. Brokuły pokroić w drobne kawałki. Na patelni rozgrzać masło i usmażyć na nich brokuły aż staną się miękkie. Dodać szpinak i rozpuścić. Dodać przyprawy.

3. Przełożyć zawartość patelni na ciasto wysmarowane koncentratem. W oddzielnym naczyniu roztrzepać 3 jajka z pomocą widelca i wylać równomiernie na masę brokułową. Poukładać krążki koziego sera i posypać słodką papryką. 

4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180° i piec tarte przez około 45 min.

Pycha!! Nawet odgrzewana w pracy!

Kokosowe ciasto bez pszenicy i cukru

Składniki:

- 1,5 szklanki mąki z brązowego ryżu

- 1 szklanka mąki jaglanej

-3/4 saszetki proszku do pieczenia

- 300 ml mleka kokosowego

-3/4 szklanki wiórków kokosowych

- 4 jajka

- 1/2 szklanki stewii (można ją zastąpić cukrem lub ksylitolem, wtedy należy dodać 1,5 szklanki)

- szczypta soli

- łyżka płatków migdałowych

Przygotowanie:

1.Oddzielić białka od żółtek. Zmiksować żółtka ze stewią i mlekiem kokosowym. Dodać  stopniowo mąkę i proszek do pieczenia. Zmiksować całość. Do masy dodać wiórki kokosowe.

2. Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.  Wmieszać stopniowo białka do wcześniej przygotowanej masy za pomocą łyżki.

3. Przełożyć ciasto do wyłożonej papierem formy. Posypać płatkami migdałowymi. Piec przez 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180°.

Cukiniowo - marchwiowa zupa z sezamem

Sezam jest nam znany głownie "na słodo" w postaci nie przez wszystkich lubianej chałwy lub sezamków. Spotykamy go również w daniach kuchni azjatyckiej lub jako posypka na pieczywie. Ze względu na jego niezwykłe własciwosci, warto go wprowadzać do naszej diety o wiele częsciej. Jest on bogaty w związki takie jak magnez, cynk i witaminy, ale przede wszystkim w wapń. 100g sezamu zawiera go 10 razy więcej niż taka sama ilość niesłusznie obsławionego krowiego mleka! Poza tym białko pochodzace z tych ziaren ma prawie taką samą zawartosć co jajka. 
Jak zatem przemycić sezam do codziennych dań obiadowych? Oto moja propozycja…

Składniki:

- 3 marchewki

- 2 cukinie

- 1 cebula

- zmielony sezam

- sol, pieprz, ostra papryka, estragon, imbir

- łyżeczka oleju kokosowego

Przygotowanie:

1. Umyć, obrać i pokroić warzywa. Rozgrzać olej kokosowy w garnku i podsmażyć cebulę.

2. Po chwili dodać warzywa i zalać wszystko wrzątkiem (nie przekraczając poziomu warzyw). Ugotować do miękkości.

3. Dodać przyprawy. Zmiksować na gładką zupę. Nałożyć porcje zupy do miski i dodać 2 łyżki zmielonego sezamu. Wymieszać i zjeść! Moim zdaniem kombinacja smaku sezamu i marchwi sprawdza się znakomicie.

Jeśli chodzi o mielenie sezamu, to używam do tego elektrycznego młynka do kawy. Miele w nim bez problemu, sezam, siemię lniane, płatki owsiane, orzechy… Potem przekładam do słoików i używam w miarę potrzeby.